Şekerleme ve Çikolata Sektöründe Mikrobiyoloji Uygulama Teknikleri

Şekerleme ve Çikolata Sektöründe Mikrobiyoloji Uygulama Teknikleri

Yorum Ekle

%35

6,02 TL 9,26 TL

100 TL üzeri kargo bedava!

Kategori Genel Konular > Başvuru Kitapları
Yayınevi Sokak Kitapları Yayınları
Yazar Türkan Kebeci
Barkod 9786055303563
- +
Baskısı yok

Şekerleme ve Çikolata Sektöründe Mikrobiyoloji Uygulama Teknikleri

Şekerlemeler yüksek sıcaklıkta pişirildiği için mikrobiyolojik açıdan oldukça sağlıklıdır. Özellikle sert şekerlerde nem oranı % 3'ü geçmez. Nem oranını düşük olması ortamda üremeye elverişli mikroorganizmaların üreme riskini azaltır. Şekerlemede kontaminasyon pişirmeden sonraki aşamalar da ve saklama koşullarında olacaktır. Bunun için kullanılan alet-ekipmanlar, kalıplar, taşıma bantları, ambalaj malzemeleri, çalışan personelin mikrobiyal yükü önemlidir.

Temizlik ve dezenfeksiyonun yeterli yapıldığını, personelin hijyen koşullarına uygunluğunu, ambalaj malzemelerinden ve ortam havasından numuneler alarak mikrobiyal yük kontrol altında tutulmalıdır.
(Tanıtım Bülteninden)

Dil Türkçe
Kâğıt Cinsi 2. Hamur
Cilt Tipi Ciltsiz
Sayfa Sayısı 144
Ölçü 13,5x20 cm
  • Bu ürüne henüz yorum yapılmamış. İlk yorum yapan siz olabilirsiniz...

Türkan Kebeci Kitapları

Bu Ürünü Alanlar Bunları da Aldı

Birlikte Bakılan Ürünler

Kitap365.com, web sitemizde en iyi deneyimi yaşamanızı sağlamak için çerezleri kullanır. Daha fazla bilgi için tıklayın